Wàhrend das Weingut Santini mit seinen 27 Hektar Flàche ein mittelgrosser Betrieb ist, gliedert sich sein Weinkeller in der Kategorie kleiner familiàrer Strukturen ein. Die historischen Ràumlichkeiten sind Teil des làndlichen Gebàudes und bestehen aus dem Bereich fùr die Vinifizierung und aus dem Raum zur Aufbewahrung der Fàsser.
Wegen Produktionsbedarf wurde vor einigen Jahren Teil des Betriebes in den alten Schuppen neben dem Haus verlegt. Die Technologie des Weinkellers besteht ganz aus der Mòglichkeit die Temperatur der unterschiedlichen Stahlgàrungen zu entscheiden als vielmehr nur den Rohstoff aus dem unsere Produkte entstehen, zu bewahren.